Les farines du monde : un voyage au cœur du savoir-faire boulanger
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18 juillet 2025
Les farines du monde : un voyage au cœur du savoir-faire boulanger | Au Pain par Nature Non classé 18 juillet 2025 admin4384 Découvrez l’univers fascinant des farines à travers le monde, leur histoire, leur fabrication, leur impact sur la santé, et leur rôle essentiel dans l’artisanat de la boulangerie bio. Cet article a pour objectif d’instruire le grand […]
Découvrez l’univers fascinant des farines à travers le monde, leur histoire, leur fabrication, leur impact sur la santé, et leur rôle essentiel dans l’artisanat de la boulangerie bio. Cet article a pour objectif d’instruire le grand public, révéler la passion qui anime notre métier chez Au Pain par Nature, votre boulangerie bio à Cugnaux, et vous faire redécouvrir ce produit du quotidien sous un autre regard.
Pourquoi s’intéresser aux différentes sortes de farines ?
La farine est la base de la majorité de nos aliments : pains, viennoiseries, gâteaux, galettes et bien d’autres spécialités du monde entier. Pourtant, elle reste souvent méconnue du grand public : combien de types de farine existe-t-il vraiment ? Comment les distinguer ? Quels sont leurs bienfaits ? C’est tout l’enjeu de la transmission de notre savoir-faire d’artisan boulanger bio : vous donner envie de découvrir et de goûter à la diversité, pour mieux choisir ce que vous consommez.
L’histoire millénaire de la farine
Depuis la nuit des temps, l’homme a cherché à transformer des graines en une poudre fine, facile à conserver et à cuisiner : la farine. Chaque civilisation a utilisé les ressources locales :
Le blé en Europe
Le riz en Asie
Le maïs en Amérique
Le manioc en Afrique et en Amérique du Sud
Cette diversité découle de l’agriculture locale, du climat, et de traditions ancestrales. Aujourd’hui, nous avons accès à des farines du monde entier, ce qui permet aux boulangeries artisanales bio de créer des produits uniques aux saveurs variées.
Comment fabrique-t-on la farine ?
Chaque type de farine naît d’un procédé de fabrication spécifique, mais le principe reste le même : séparer la partie comestible du grain (l’amande) pour la réduire en poudre. Les étapes principales :
Nettoyage du grain
Broyage (sur meule de pierre ou cylindres)
Tamisage pour séparer les particules fines
Raffinage ou conservation des enveloppes selon le type de farine
Le mode de mouture influence la qualité nutritionnelle et le goût. En boulangerie bio, on privilégie souvent la meule de pierre, qui préserve les nutriments et le caractère du grain.
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Un tour du monde des farines
Voici quelques-unes des principales familles de farines :
| Farine | Fabrication | Origine | Spécialités | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|
| Blé | Broyage, tamisage, raffinage | Monde entier | Baguette, pain, viennoiseries | A à C |
| Seigle | Mouture sur meule de pierre | Europe, Russie | Pain noir, pumpernickel | A-B |
| Épeautre | Broyage traditionnel | Europe | Pains, biscuits, pâtes | A-B |
| Maïs | Séchage, broyage du grain | Amérique, Afrique, Europe | Tortilla, polenta, arepas | B-C |
| Manioc | Épluchage, séchage, broyage | Afrique, Amérique du Sud | Fufu, pão de queijo, galettes | C-D |
| Pois chiche | Broyage, tamisage | Inde, Méditerranée | Socca, panisse, pakoras | A-B |
| Riz | Mouture (blanc, complet) | Asie, Afrique, Amérique latine | Mochi, nouilles, gâteaux | B-A (complet) |
| Sarrasin | Décorticage, mouture sur pierre | France, Russie, Japon | Galettes bretonnes, soba | A-B |
Chaque farine a ses propres spécificités, des saveurs incomparables, des textures et propriétés nutritionnelles différentes, influençant la qualité du produit fini.
Les atouts nutritionnels des farines bio
Varier les farines dans son alimentation, c’est aussi profiter de nombreux bénéfices :
Fibres : les farines complètes (T110, T150) sont plus riches en fibres !
Minéraux et vitamines : préservés lors d’une mouture lente sur meule de pierre
Index glycémique : plus bas pour certaines farines (seigle, sarrasin) que pour la farine de blé blanche
Sans gluten : le sarrasin, la farine de riz ou de pois chiche conviendront aux régimes spécifiques
Le Nutri-Score français met en avant les farines les plus complètes et variées, car elles apportent davantage de nutriments essentiels.
Le métier de boulanger bio : une passion à partager
Chez Au Pain par Nature, nous croyons qu’une boulangerie artisanale bio n’est pas simplement un lieu de vente : c’est un espace de transmission de valeurs, de partage culinaire et d’innovation autour de la farine. Nous sélectionnons nos producteurs pour leur qualité, leur engagement en agriculture biologique et leur attachement au terroir.
Notre engagement :
Utiliser des farines biologiques et locales, issues de filières françaises.
Proposer une gamme évolutive : pains au blé, épeautre, seigle, sarrasin, et créations à base de farines du monde.
Conseiller et informer nos clients pour qu’ils découvrent les bienfaits de la diversité.
Pourquoi découvrir et consommer des pains multi-farines ?
Découvrir de nouvelles saveurs et recettes venues d’ailleurs
Bénéficier de l’apport en nutriments variés : fibres, protéines végétales, minéraux
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